江西芝麻黑花岗岩矿山的源头可以追溯到江西省的自然地质条件和矿产资源分布。江西省地处中国东南部，是一个矿产资源较为丰富的地区之一，其中包括花岗岩等矿产资源。

江西芝麻黑花岗岩是一种具有黑色颗粒状结构的花岗岩，具有较高的装饰价值和建筑用途。它的矿山源头主要分布在江西省的宜春市、吉安市、赣州市、九江市等地区。

这些地区的地质构造和地质历史形成了适宜芝麻黑花岗岩矿产形成的条件。在地质演化过程中，由于地壳构造活动和岩浆侵入，导致了花岗岩的形成。江西省的地质构造复杂，岩浆活动频繁，使得芝麻黑花岗岩矿床得以形成。

在江西省的矿山开发中，一些矿山企业或采石场会开采芝麻黑花岗岩资源。这些企业通常会进行勘探和开采工作，以获取优质的芝麻黑花岗岩石材。开采后的芝麻黑花岗岩石材会用于建筑装饰、石材雕刻、室内外装修等领域。

总的来说，江西芝麻黑花岗岩矿山的源头是江西省地质构造和岩浆活动，使得该地区形成了适宜芝麻黑花岗岩矿床的地质条件，并通过矿山企业的开采活动将其转化为有价值的石材资源。